Speck: Gusto Affumicato e Tradizione Altoatesina
Lo speck è un’insaccato tipico della tradizione gastronomica altoatesina, caratterizzato da un sapore affumicato e una consistenza delicata. Questo salume prelibato è perfetto per arricchire antipasti, primi piatti e insalate, donando un tocco di autentico sapore montano a ogni piatto.
Lo speck ha radici antiche, risalenti alla cultura contadina delle Alpi, dove veniva utilizzato come metodo di conservazione della carne. Oggi, rappresenta uno dei simboli culinari dell’Alto Adige e viene prodotto seguendo rigorose tradizioni artigianali.
Ingredienti
Per preparare uno squisito piatto con lo speck, avrete bisogno di:
- 200g di speck affettato sottile
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero macinato fresco
- eventualmente erbe aromatiche come rosmarino o timo per aromatizzare il piatto.
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Procedimento
Iniziate preriscaldando leggermente una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Adagiate le fette di speck nella padella e fatelo scaldare per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando diventa croccante e dorato. Una volta cotto, trasferite lo speck su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
Per una preparazione più leggera, è possibile optare per uno speck magro o, se necessario, rimuovere il grasso visibile prima della cottura.
Abbinamenti enologici
Per quanto riguarda gli abbinamenti enologici, lo speck si sposa alla perfezione con vini rossi strutturati e dal gusto deciso, come il Pinot Nero, il Merlot, il Cabernet Sauvignon, il Syrah e il Lagrein, che bilanciano alla perfezione il suo sapore intenso.
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