Billecart-Salmon
La Maison Billecart-Salmon ha una storia ricca che inizia nel 1818 quando Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon fondarono questa prestigiosa cantina di champagne. Da allora, sette generazioni della famiglia hanno contribuito a preservare la tradizione e ad assicurare l’eccellenza nella produzione di champagne.
Situata in una tenuta di 100 ettari, la Maison coltiva le sue uve in 40 cru della Champagne, distribuiti su una superficie totale di 300 ettari. La regione circostante Épernay offre le condizioni ideali per la coltivazione del Pinot Noir, Chardonnay e Meunier, con terreni ricchi e ben posizionati tra la Montagna di Reims, la Côte des Blancs e la Valle della Marna.
Un aspetto distintivo della Cantina Billecart-Salmon è il suo impegno per l’agricoltura sostenibile. Utilizzando metodi tradizionali, come il ritorno all’uso del cavallo da tiro e delle pecore, la cantina promuove la biodiversità del suolo, la profondità delle radici e la concentrazione dei minerali nelle uve.
La vinificazione avviene in tini termoregolati, consentendo una fermentazione a bassa temperatura che preserva l’aroma e la purezza del frutto. La Maison è famosa per la sua tecnica di sfecciatura a freddo e l’uso di tini in acciaio inox per ottenere champagne di straordinaria freschezza ed eleganza.
Le cantine di gesso del XVII secolo ospitano i vini della Maison, che maturano lentamente per raggiungere la loro piena espressione di finezza ed equilibrio. Le cuvée millesimate che invecchiano pazientemente per dieci anni prima di essere pronte.
