Come Gustarlo
Marchesi di Montalto, significa Pinot Nero
Il Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC Cànuè, della cantina Marchesi di Montalto, è uno dei tre Pinot Nero, in purezza, prodotti da questa realtà che dedica gran parte dei sui vigneti a questa varietà di origini francesi. Questo vitigno ha trovato le condizioni perfette per esprimersi nel suo spessore più nobile. Un vino che non fa molta maturazione, ed è per questo che arriva schietto e sincero, che rappresenta il forte legame tra la tradizione ed il territorio, ma con una costante ricerca innovativa per poter esprimere il massimo potenziale qualitativo.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC Cànuè è prodotto da uve 100% Pinot Nero, vendemmiate manualmente nelle prime settimane di settembre. Le uve vengono disposte in cassette da 18kg per il trasporto in cantina, dove vengono poi diraspate e pigiate. Segue poi una fermentazione alcolica e macerazione sulle bucce ad una temperatura controllata tra i 27 °C per 7 giorni. Le uve vengono lasciate maturare sulle bucce in vasche di acciaio inox, dove restano fino al febbraio successivo alla vendemmia, qui il vino viene imbottigliato e lasciato ad affinare per qualche mese.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC Cànuè, si presenta alla vista di un color rosso rubino scarico, tipico del Pinot Nero in purezza. Al naso lo si percepisce intenso, con tipici sentori fruttati, con piccoli frutti di bosco, come la mora e il ribes e sentori floreali, su un finale leggermente vinoso. Al sorso lo avvertiamo intenso, caldo, equilibrato, sicuramente deciso, dal tannino presente, ma vellutato. Un vino versatile, che si abbina bene a minestre, salumi e formaggi freschi. Servito intorno ai 4° – 6°C si sposa a meraviglia con insalate di riso, riso al limone o con una frittura di pesce. Ottimo anche con piatti vegetariani e vegani.