Come Gustarlo
L’elegante Pinot Nero della cantina Domaine Dufouleur
Il Domaine Dufouleur Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 16ème Generation è un vino ottenuto da uve Pinot Nero coltivate nella Cotes de Nuits, in Borgogna. Vino di notevole struttura, racconta perfettamente la storia della cantina Domaine Dufouleur, che da circa 400 anni (1596) continua a produrre vini in questo straordinario areale, portando il nome di Nuits-Saint-George fuori dai confini nazionali. Un vino di notevole eleganza, frutto di una moderna vinificazione che va al contempo ad integrare la tradizionale lavorazione del Pinot Nero.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Domaine Dufouleur Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 16ème Generation viene prodotto a partire dalla prima decade di ottobre, quando le uve mature vengono colte a mano e portate in cantina, dove vengono sottoposte a diraspatura, pre-macerazione a freddo per una settimana, macerazione a temperatura ambiente per 3 settimane ed infine a pressatura soffice. La fermentazione alcolica avviene in botti di legno con rimontaggi giornalieri. Il vino viene poi lasciato maturare nelle vasche di acciaio per un mese e successivamente lasciato affinare per 12 mesi in botti di rovere da 500 litri.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Domaine Dufouleur Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 16ème Generation è un vino di colore rosso rubino che sprigiona aromi di frutti rossi maturi, in particolare di ciliegia e mirtillo, di lampone, vertendo poi su aromi di rosa, di sottobosco e di agrumi anche leggermente canditi, con un finale che richiama al cuoio e al minerale nero. Il sorso è caldo e persistente, dalla spiccata armonia tra durezze e morbidezze che esalta la componente retronasale di prugna. Ideale in abbinamento con carni rosse e carni di selvaggina, in particolar modo con filetti accompagnati da fondo, trova un ottimo abbinamento anche con formaggi stagionati e con preparazioni a base di tartufo e/o funghi. Ottimo se abbinato a carni bianche nobili di volatili.