Come Gustarlo
Pinot Nero, quante “tribolazioni” !
Il vino Paradis Borgo dei Posseri Pinot Nero Vigneti delle Dolomiti IGT, figlio della realtà Borgo dei Posseri, una cantina di montagna impegnata nel rispetto e nell’amore per la terra, curata in tutti gli aspetti dagli amici Maria Marangoni e Martin Mainenti. Questa cantina, distribuita su tre località tra le valli di Ronchi e di San Valentino, sulla sinistra del fiume Adige, si impegna nell’evoluzione continua senza trascurare il rispetto per la natura e il territorio. Questo Pinot Nero trova le condizioni ideali per esprimere la sua magnificenza e rarità, riflettendo l’essenza di un terroir unico. Un vino che trasmette l’autenticità di una filosofia di vita volta al miglioramento continuo e alla valorizzazione del legame con la terra.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le poche, ma preziose uve, che nascono in pianta di Pinot Nero in purezza, subiscono una vendemmia manuale, che avviene manualmente, dopo la metà del mese di ottobre, a seguito di una cernita manuale in vigna. La fase di diraspatura, precede una vinificazione in rosso, che prevede una fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce, per un tempo di 2 settimane. A fine del processo fermentativo che avviene in vasche di acciaio inox, ed a seguito della svinatura, il Paradis Borgo dei Posseri Pinot Nero viene avviato al processo di affinamento in vasche di acciaio inox e tonneau per 6 mesi. Segue un piccolo riposo in vetro.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Paradis Borgo dei Posseri Pinot Nero è un vino che al naso si caratterizza per intensi aromi di frutti rossi maturi, come ciliegia e mirtillo. Note floreali, accenti speziati dolci e sfumature eleganti di cacao completano la sua complessità olfattiva. Il sorso è caldo e persistente, con un tannino levigato derivante dall’affinamento in legno, arricchendo l’esperienza di degustazione. Considerando la giovinezza dell’annata, si accompagna bene con formaggi stagionati, antipasti di salumi, e pesce. Ideale anche con carne rossa, cotta in maniera semplice. Ma perfetto con risotti a base di pesce o verdure.