Come Gustarlo
Il progetto della Valpolicella Classica di Albino Romani
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore è un vino appartenente all’immensa gamma di prodotti della cantina Albino Armani. Una cantina che vanta oltre 400 anni di storia, che ha saputo ereditare e portare avanti il lavoro, i segreti e la filosofia di generazione in generazione, raccogliendo il meglio da chi li ha preceduti e preparando nel migliore dei modi il percorso a chi vorrà migliorarlo ancor di più. La base di tutto è sempre la difesa dell’ecosistema, la protezione dei vitigni in via di estinzione e la volontà di portare nel calice degli appassionati solo la miglior espressione di sè. Dal 1962, il cuore dell’azienda si è spostato a Dolcè, vigneti immersi in un lembo che fa da confine tra Veneto e Trentino, qui ogni bottiglia prende forma, ogni prodotto è la giusta unione tra tradizione ed innovazione. A questo la cantina ha voluto aggiungere il progetto della Valpolicella Classica, creando vini di collina, ai piedi delle montagne.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore viene realizzato con uve Corvina, Corvinone e Rondinella, raccolte manualmente nei primi di ottobre in cassetta con una selezione dei grappoli. Arrivate in cantina le uve vengono pigiadiraspate e fatte fermentare in vasche di acciaio inox con macerazione sulle bucce , dopo di che il vino viene sottoposto all’antica tecnica del ripasso: ottenuto il vino Valpolicella classico viene fatto ripassare sulle vinacce dell’Amarone ancora fresche di svinatura e piene di zuccheri, che gli conferiscono aromi e struttura, seguono alcune follature ed alcune dèlestage fino all’esaurimento degli zuccheri residui. Dopo di che il vino matura in botti grandi di rovere.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore arriva nel calice con un rosso rubino brillante e raffinato che si fonde con un bouquet aromatico che racconta la dolcezza delle ciliegie mature, le more di gelso e le sfumature di spezie e scure e di sensazione mentolata. La maturazione in legni grandi gli conferisce eleganza e lo rende un vino equilibrato, sul finale notiamo una notevole freschezza e dei rimandi fruttati e di cacao amaro. E’ un vino ricco di struttura e aromi, presenta varie sfaccettature che lo rendono adatto all’abbinamento con primi piatti saporiti come le tagliatelle al ragù, ma si sposa bene anche con il manzo, la selvaggina o i bolliti misti.