Come Gustarlo
Un Recioto dalla forte connotazione familiare
Il Villa Spinosa Recioto della Valpolicella DOCG è un vino dalla profonda territorialità e tradizione, che racconta la storia della cantina Villa Spinosa attraverso il ricordo della nonna del proprietario ed in particolare di una frase: “Il Recioto è il vino che più si avvicina all’aspetto migliore dell’uomo, perchè alla dolcezza abbina il carattere”. Proprio da questa frase, le sapienti mani della cantina Villa Spinosa partono nel produrre questo vino che racconta i vitigni autoctoni del Veneto mettendoli in risalto in una versione vivace, dall’alto residuo zuccherino ma anche dalle acidità vivaci.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Villa Spinosa Recioto della Valpolicella DOCG viene prodotto a partire da metà settembre fino ai primi giorni di ottobre, quando le uve vengono colte e messe ad appassire in fruttai. Una volta appassite, vengono sottoposte a pressatura soffice e la fermentazione alcolica viene avviata in vasche di acciaio a temperatura controllata di 10-18°C con una lunga macerazione sulle bucce di circa 3-4 settimane. Dopo la svinatura, il vino viene sottoposto a maturazione ed affinamento passando in aprile dalle vasche di acciaio ai tonneaux di rovere da 500 litri, seguiti da un affinamento in botti di rovere di Slavonia da 20 Hl ed infine da 12 mesi in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Villa Spinosa Recioto della Valpolicella DOCG è un vino di colore rosso rubino intenso, porpora, che sprigiona intensi aromi di frutti rossi sottospirito ed in forma di confettura, in particolare di ciliegia, mora, ribes nero e mirtillo; gli aromi che seguono sono floreali di rosa rossa e viola, speziati di ginepro e maggiorana, tostati di vaniglia, cacao e tabacco. Il sorso è più che caldo, di lunga persistenza, con un’intensa retronasale di frutti rossi esaltata dal residuo zuccherino ed intervallata da una fresca acidità. Ideale in abbinamento con dolci e pasticceria secca, in particolare con panettone, pandoro e crostate, trova un ottimo abbinamento anche con cioccolato fondente e con formaggi molto stagionati.