Come Gustarlo
Un Recioto della Valpolicella tradizionale e di carattere
Il Albino Armani Recioto della Valpolicella DOCG è un vino ottenuto da uve passite di Corvina e Rondinella colte a inizio ottobre. Provenienti dalle colline della provincia di Verona, con suolo calcareo e delle sottili sabbie di origine vulcanica, queste uve danno vita ad un vino di notevole carattere, che nonostante l’elevato residuo zuccherino è capace di esaltare la beva grazie alle freschezze. La vinificazione delle uve passite, l’interruzione della fermentazione alcolica e l’affinamento in legno, sono il racconto di una vinificazione tradizionale, storica, capace di affascinare i degustatori di tutto il mondo.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
L’ Albino Armani Recioto della Valpolicella DOCG viene prodotto a partire dai primi giorni di ottobre, quando le uve vengono colte e messe ad appassire in fruttai. Una volta appassite, vengono sottoposte a pressatura soffice e la fermentazione alcolica viene avviata in botti di legno. Tramite il freddo, dopo 30 giorni di fermentazione, quest’ultima viene interrotta ed inizia l’affinamento in botti di legno dalla durata variabile.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
L’ Albino Armani Recioto della Valpolicella DOCG è un vino di colore rosso rubino intenso, porpora, che sprigiona intensi aromi di frutti rossi stramaturi e sottospirito, in particolare di amarene, di mora e ciliegia, anche tendente alla confettura; seguono note di rosa rossa, polvere di caffè e cacao, di cannella e spezie. Il sorso è caldo, di lunga persistenza, dotato di elevata morbidezza a causa dell’elevato residuo zuccherino ma piacevolmente sorretto dalle durezze. Ideale in abbinamento con crostate di frutta e dolci, trova un ottimo abbinamento con formaggi molto stagionati o con formaggi erborinati. Ottimo anche l’abbinamento con del cioccolato fondente.