Come Gustarlo
Un Valpolicella tipico del Veronese
Il Valpolicella DOC, della cantina Brigaldara, è un etichetta che esprime al meglio il territorio ricco di tradizioni, che è sempre rimasto fedele nel tempo ai tre vitigni più coltivati della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella. Tre vitigni di grande qualità, che insieme ad un terroir perfetto per la loro coltivazione ci regalano dei grandi vini autentici. Una semplice lavorazione in acciaio che permette di far emergere la vera essenza di queste zone, esprimendo al meglio ciò che la terra e le mani sapienti dei vignaioli riescono a regalarci.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Valpolicella DOC viene realizzato con uve Corvina , Corvinone Rondinella. Vengono vendemmiate nella seconda metà di settembre con raccolta manuale e selezione in vigna. In cantina una diraspatura e pigiatura permettono la macerazione sulle bucce, la fermentazione alcolica viene condotta a ad una temperatura di 22-24 °C, in questo modo si preservano gli aromi. Al termine del processo fermentativo e della successiva fermentazione malolattica, il vino resta ad affinare in vasche d’acciaio inox per 6 mesi, favorendo una delicata evoluzione aromatica.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il calice di Valpolicella DOC Superiore Case Vecie si presenta di color rosso rubino, che ci conduce ad un naso fruttato di ribes rosso, mora e ciliegia, la parte floreale è tutta di una violetta appena raccolta che passa la parola poi a sentori di spezie dolci come la vaniglia e la cannella. Al palato è morbido, equilibrato, dal tannino presente, ma non aggressivo, ed un finale fresco e persistente. Un calice che si abbina bene sia a piatti della cucina di terra sia a piatti a base di verdure e ortaggi, ad esempio ad un risotto agli asparagi e parmigiano.