Come Gustarlo
Il Ripasso della Cantina Brigaldara
Il Valpolicella Ripasso DOC Superiore Il Vegro, della cantina Brigaldara, è un etichetta nasce dai tre vitigni più coltivati della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella e sfruttando la tecnica del ripasso, da cui si ottengono vini di grande identità, piacevoli e di facile beva. Un vino che deriva da altri due: Valpolicella Doc Classico e Amarone, rilasciando però caratteristiche e sensazioni singolari e tipiche. Un territorio, la Valpolicella, che è in grado di donarci in ogni sua forma vini dal grande spessore, riconoscibili e certamente identitari.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Valpolicella Ripasso DOC Superiore Il Vegro viene realizzato con uve Corvina , Corvinone Rondinella, vendemmiate manualmente nella seconda metà di settembre. Ad una prima vinificazione in rosso tradizionale segue una nuova a contatto con le bucce dell’Amarone per circa 5 giorni, innescando una nuova fermentazione che prevede brevi rimontaggi per mantenere il cappello bagnato. Questa tecnica è finalizzata ad impreziosire la struttura del vino, conferendogli note più intense e caratteristiche.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Valpolicella Ripasso DOC Superiore Il Vegro, si presenta di un color rosso rubino brillante, avvolgente che conduce ad un naso fruttato di ribes rosso, mora e ciliegia passita a cui si uniscono sentori di marzapane e spezie dolci, su un leggero finale salino. Al palato arriva morbido, equilibrato, dal tannino presente, ma non aggressivo, dal finale fresco e persistente. Un calice che si abbina bene si a primi piatti della cucina di terra, sia a secondi piatti a base di carne succulenta, come ad esempio delle tagliatelle all’uovo al ragù. Da non sottovalutare il binomio con legumi e formaggi stagionati.