Come Gustarlo
Il simbolo della Valpolicella
Il Valpolicella DOC Classico è il simbolo di questa terra. Villa Spinosa è una delle aziende di spicco del territorio veneto e con questo vino rosso vuole essere presente tutti i giorni sulle tavole dei propri clienti facendo della freschezza e della bevibilità il suo punto di forza. Un vino rosso adatto alla bevuta fin da subito, anche molto giovane, con la sua semplicità risulterà adatto per il bicchiere quotidiano. Nel calice, Valpolicella DOC Classico, ci racconta le vallate della Valpolicella attraverso la sua tradizione, i suoi profumi e la sua storia.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Valpolicella DOC Classico viene prodotto con uve provenienti da vigneti i proprietà della cantina Villa Spinosa, situati a Negrar, nelle località Jago e Costa del Buso, in località Figari, perfettamente immersi nella zona collinare della Valpolicella. I vitigni utilizzati sono per una quasi totalità Corvina e Corvinone, con una piccola percentuale di Rondinella, le uve vengono raccolte manualmente dalla metà di ottobre e dopo un’attenta cernita vengono depositate in cassetta. Alla diraspatura e pigiatura delle uve segue la fermentazione alcolica con la macerazione del mosto sulle bucce a temperatura controllata per circa 8-11 giorni durante i quali vengono effettuati ripetuti giornalieri rimontaggi e e dèlestage. Il vino resta maturare in vasche d’acciaio inox fino alla primavera successiva alla vendemmia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il calice di Valpolicella DOC Classico si presenta alla vista con un rosso rubino, un profumo ricco ed intenso caratterizzato da note di ciliegia, di mirtilli rossi e di more. In bocca spiccano la leggerezza e la freschezza accompagnati da una leggera nota tannica che creano una discreta struttura e arricchiscono ancora di più la bevibilità che lo contraddistingue. I primi abbinamenti da segnalare sono quelli delle sarde in saor, il baccalà alla vicentina, la polenta o il luccio in salsa, piatti tipici della tradizione veneta. Ma in generale non è sbagliato abbinare questo vino rosso con piatti non troppo strutturati di tutti i giorni.