Come Gustarlo
L’Amarone dedicato agli avi di Villa Spinosa
Amarone della Valpolicella DOC Guglielmi di Jago, è dedicato agli avi Guglielmi della famiglia proprietaria della cantina Villa Spinosa, che furono i primi ad iniziare a coltivare la vite a Jago nell’ottocento. Viene prodotto solo nelle migliori annate, è rappresenta completamente la tradizione dell’Amarone. Frutto di otto anni di affinamento al buio e al fresco della cantina, regala un’esperienza sensoriale intesa e difficile da dimenticare.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Amarone della Valpolicella DOC Guglielmi di Jago viene realizzato con uve provenienti dal cru di Jago, zona collinare della Valpolicella situata a Negrar. Le uve, per la maggior di Corvina e Corvinone con una piccola aggiunta di Rondinella, vengono raccolte manualmente da metà settembre a inizio ottobre, selezionando i grappoli e depositandoli in apposite cassette per l’appassimento che avviene per un periodo di 3-4 mesi in cui perdono circa il 30% del peso iniziale. Dopo di che le uve sono pronte per la fermentazione in acciaio con una macerazione di circa 4 settimane con rimontaggi quotidiani alla temperatura controllata di 10-18 gradi, successiva svinatura in presenza di buona quantità di zuccheri non fermentati prima di compiere la fermentazione malolattica in primavera. Dopo aver riposato in acciaio fino ad aprile, affina 12 mesi in tonneaux da 500 litri di rovere francese e 7 anni in botti di rovere di Slavonia da 25 ettolitri. Conclude il suo percorso riposando in bottiglia per 12 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Amarone della Valpolicella DOC Guglielmi di Jago regala un’esperienza sensoriale intensa, difficile da dimenticare. Appare con un rosso granato alla vista, al naso si presenta con un bouquet aromatico di frutta in confettura come l’amarena, uniti a sentori speziati di tabacco e cacao. In bocca l’intensità è bilanciata dall’eleganza, sentori balsamici e struttura notevole creano una bocca ampia e larga con un finale lungo ed armonico. Per abbinare Amarone della Valpolicella DOC Guglielmi di Jago abbiamo bisogno di abbinamenti nobili come il piccione oppure con frutta secca come noci e mandorle, avendo riguardo al fatto che è un vino costruito per essere bevuto da solo, abbinato a sè stesso.