Come Gustarlo
Il progetto della Valpolicella Classica di Albino Romani
Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Cuslanus è un vino appartenente all’immensa gamma di prodotti della cantina Albino Armani. Una cantina che vanta oltre 400 anni di storia, che ha saputo ereditare e portare avanti il lavoro, i segreti e la filosofia di generazione in generazione, raccogliendo il meglio da chi li ha preceduti e preparando nel migliore dei modi il percorso a chi vorrà migliorarlo ancor di più. La base di tutto è sempre la difesa dell’ecosistema, la protezione dei vitigni in via di estinzione e la volontà di portare nel calice degli appassionati solo la miglior espressione di sè. Dal 1962, il cuore dell’azienda si è spostato a Dolcè, vigneti immersi in un lembo che fa da confine tra Veneto e Trentino, qui ogni bottiglia prende forma, ogni prodotto è la giusta unione tra tradizione ed innovazione. A questo la cantina ha voluto aggiungere il progetto della Valpolicella Classica, creando vini di collina, ai piedi delle montagne. Questa riserva è dedicata a Cuslanus, divinità adorata in Valpolicella al tempo degli Etruschi, simbolo dello scorrere del tempo, tempo di cui questo vino ha bisogno per esprimersi al meglio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Cuslanus viene realizzato con uve Corvina, Corvinone e Rondinella, raccolte manualmente nei primi di ottobre in cassetta, con una selezione molto accurata dei grappoli. Arrivate in cantina le uve vengono poste in plateaux e lasciate riposare in un fruttaio della cantina, dove i grappoli appassiscono naturalmente e lentamente, arieggiati ed asciutti, così da concentrarsi di zuccheri e struttura. Nei primi mesi dell’anno successivo vengono pigiate e fatte fermentare in vasche di acciaio inox con macerazione sulle bucce. Dopo la svinatura il vino matura per un lungo periodo in botti grandi e in tonneaux, prima di essere sottoposto all’imbottigliamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Cuslanus arriva nel calice con un rosso rubino brillante e raffinato, la sensazione olfattiva richiama la frutta rossa matura, le spezie scure e rimanda a sentori terziari di cioccolato e caffè che inebriano il nostro olfatto e lo preparano ad un sorso altrettanto travolgente, che stupisce con un’inaspettata freschezza, tipica dei vini di alta collina, ma mantiene il carattere e l’equilibrio, accompagnando un tannino presente ma vellutato ed una persistenza aromatica che ci rende consapevoli della sua longevità. Possiamo apprezzare il suo sorso durante tutta la cena a base di carne, o abbinarlo a formaggi di lunga stagionatura. Possiamo reputarlo anche un ottimo vino da meditazione, abbinato al dialogo e alla concentrazione.