Come Gustarlo
Il progetto della Valpolicella Classica di Albino Romani
Valpolicella DOC Classico Superiore Egle è un vino appartenente all’immensa gamma di prodotti della cantina Albino Armani. Una cantina che vanta oltre 400 anni di storia, che ha saputo ereditare e portare avanti il lavoro, i segreti e la filosofia di generazione in generazione, raccogliendo il meglio da chi li ha preceduti e preparando nel migliore dei modi il percorso a chi vorrà migliorarlo ancor di più. La base di tutto è sempre la difesa dell’ecosistema, la protezione dei vitigni in via di estinzione e la volontà di portare nel calice degli appassionati solo la miglior espressione di sè. Dal 1962, il cuore dell’azienda si è spostato a Dolcè, vigneti immersi in un lembo che fa da confine tra Veneto e Trentino, qui ogni bottiglia prende forma, ogni prodotto è la giusta unione tra tradizione ed innovazione. A questo la cantina ha voluto aggiungere il progetto della Valpolicella Classica, creando vini di collina, ai piedi delle montagne.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Valpolicella DOC Classico Superiore Egle viene realizzato con uve Corvina, Corvinone e Rondinella, raccolte manualmente nei primi di ottobre in cassetta con una selezione dei grappoli. Arrivate in cantina le uve vengono pigiadiraspate e fatte fermentare in vasche di acciaio inox con macerazione sulle bucce e frequenti delastage completi: rimescolamento tramite svuotamento e riempimento del serbatoio, più frequenti all’inizio e più rari alla fine. Dopo la svinatura il vino matura in legni grandi prima di essere sottoposto all’imbottigliamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Valpolicella DOC Classico Superiore Egle arriva nel calice con un rosso rubino brillante e raffinato, la sensazione olfattiva richiama la freschezza del clima in cui viene prodotto, esprimendo intensi profumi di prugna e ciliegia selvatica, sentori floreali di ciclamino avvolti in una leggera nota balsamica. Il sorso avvolge il palato e lo fa sentire a casa, una vibrante sapidità si unisce ad una persistenza aromatica creando una bocca di rara eleganza. Ottimo per l’abbinamento con piatti di terra per tutto il pasto, ottimo con la carne alla brace o con i piatti della tradizione veneta.