Come Gustarlo
Il Sauvignon Selezione della cantina Longariva
Il Sauvignon Vigneti delle Dolomiti IGT Selezione Cascari Collina Zinzèle è un’eccezionale espressione enologica della prestigiosa cantina Longariva, operante con passione dal 1976, rispettando scrupolosamente le tradizioni dell’antica arte di coltivare la vite e vinificare. Questo vino unico e raffinato è ottenuto esclusivamente da uve Sauvignon provenienti dalla “Collina Zinzèlè”, un vigneto di estrema pendenza, caratterizzato da alta intensità colturale, mirato a ottenere basse rese per pianta e uve di elevatissima qualità. La selezione accurata delle migliori uve, già pregiate di natura, conferisce a questo vino una straordinaria qualità e personalità inconfondibile.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Una volta vendemmiate, le uve selezionate di Sauvignon, vengono conferite in cantina, dove a seguito di una pigiatura soffice con diraspatura, una parte del mosto viene lasciato a fermentare senza bucce. La parte di mosto che fermenta con macerazione sulle bucce viene aggiunta alla prima massa. La vinificazione viene eseguita in vasche d’acciaio inox ponendo particolare attenzione al controllo della temperatura, unico metodo per controllare la fermentazione e per ottenere un vino che si esprime nel carattere aromatico. Il processo del Sauvignon Vigneti delle Dolomiti IGT Selezione Cascari Collina Zinzèle si conclude con un breve affinamento in acciaio ed infine l’imbottigliamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Sauvignon Vigneti delle Dolomiti IGT Selezione Cascari Collina Zinzèle si presenta di un color giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini. Al naso esprime la sua tipicità e complessità con sentori primari e secondari di frutta a polpa gialla e tropicale, con sentori di fico e agrumi, ma anche con sentori più verdi dati da sambuco e ortica. Al sorso lo troviamo, vivace, delicato, morbido e sapido, una chiusura persistente ed equilibrata. Si abbina bene ad antipasti, primi piatti della cucina marinara, pesce al forno e crostacei.