Come Gustarlo
Un Cabernet Riserva tradizionale
Il Cabernet Vigneti delle Dolomiti IGP Riserva Quartella, della cantina Longariva, è un’ etichetta nata dall’amore che Marco e Rosanna mettono in tutto ciò che fanno e producono. “Vignaioli per passione” che non vantano una tradizione enologica secolare, ma che dal 1976, dedicano la massima attenzione al rispetto ambientale e al ritmo della natura, per creare vini che rispecchiano la tradizione locale, autentica e vivace espressione delle proprie terre, che si trovano in un territorio particolarmente eletto per la produzione del vino: Rovereto, in provincia di Trento. Questo vino nasce da un assemblaggio di due vitigni, il Cabernet Sauvignon e il Carbernet Franc, un vino, autentico e sincero.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Cabernet Vigneti delle Dolomiti IGP Riserva Quartella, proviene da uve 80% Cabernet Franc e 20% Cabernet Sauvignon. Dopo una vendemmia manuale, le uve vengono conferite in cantina, diraspate e pigiate, messe poi a fermentare in vasche di acciaio inox, dove il mosto rimane a macerare con le bucce per circa 15 giorni a temperatura controllata. A fine ciclo fermentativo i due vini, ancora separati, vengono lasciati in piccole botti di rovere per 18 – 24 mesi, vengono poi assemblati e imbottigliati. Rimangono a maturare in bottiglia per un lungo periodo prima di poterlo degustare.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Cabernet Vigneti delle Dolomiti IGP Riserva Quartella appare di un color rosso granato inteso, compatto e brillante. Al naso riconosciamo subito note di frutta rossa piccola e ben matura, come ribes nero e rosso, che lasciano poi spazio a note più calde, come il pepe nero e il cardamomo. Al sorso lo troviamo certamente caldo, equilibrato, dal tannino presente ma vellutato. Un calice che si abbina a secondi piatti a base di carne rossa succulenta, arrosti o brasati, ottimo sicuramente con della selvaggina ma anche come compagno di taglieri di formaggi e salumi.