Come Gustarlo
Il Riesling dell’Oltrepò Pavese
Il Riesling Oltrepò Pavese DOC Campo Dottore è un gran prodotto dell’azienda Calatroni, uno dei brand più importanti dell’Oltrepò Pavese, una realtà a conduzione famigliare che produce vini di qualità, che fanno parte della ristretta élite di etichette d’eccellenza del territorio. Un territorio che negli ultimi tempi si sta affermando sempre di più nell’enologia italiana, una meravigliosa zona collinare, da sempre adatta alla viticoltura, un’area dal clima mite e ventilato, con terreni costituiti da pregiate marne calcare-argillose. In particolare le vigne della tenuta sono coltivate su meravigliose esposizioni soleggiate, particolari condizioni pedoclimatiche che unite alla conoscenza profonda dei luoghi, alla gestione contadina delle vite e alle moderne conoscenze enologiche fanno di Calatroni una grande realtà. Riesling Oltrepò Pavese DOC Campo Dottore prende il nome da un vigneto adiacente all’azienda, chiamato “campo del dottore” perché di proprietà del medico del paese.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Riesling Oltrepò Pavese DOC Campo Dottore viene realizzato con un’accurata selezione di uve Riesling Renano in purezza raccolte manualmente in cassetta, coltivate ad un’altitudine di circa 280 metri sul livello del mare. Le uve, una volta arrivate in cantina, vengono sottoposte ad una pressatura soffice, si procede con la fermentazione del mosto alla temperatura controlla di 16 °C in vasche di acciaio inox per almeno 3 settimane. Nello stesso contenitore il vino affina per 5 mesi sulle fecce fini con frequenti batonnage, dopo l’imbottigliamento il vino riposa qualche mese in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Riesling Oltrepò Pavese DOC Campo Dottore si presenta al calice con un giallo paglierino delicato, al naso si esprime inizialmente con sentori fruttati, ma nel tempo evolve con profumi più complessi tipici del vitigno come gli idrocarburi. Al palato è dritto, arriva senza troppi fronzoli, ha un’ottima persistenza ed un sorso che mostra tutto il suo carattere. Si abbina perfettamente piatti freschi ed estivi a base di pesce, ma anche con secondi piatti a base di carni bianche salsate o a base di pesce grasso.