Come Gustarlo
Il Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese, versione Rosè
L’Oltrepò Pavese DOCG Extra Brut Rosé Norema è un autentico gioiello creato dall’azienda Calatroni, uno dei nomi di spicco dell’Oltrepò Pavese. Con radici nelle tradizioni e una visione moderna, Calatroni coltiva vigne su esposizioni solari e terreni unici, trasformando il territorio in capolavori enologici. Questo spumante Extra Brut Rosé “Norema” è un’esclusiva combinazione di uve Pinot Nero, selezionate dalle altitudini tra i 300 e i 400 metri su pendii sassosi. La vinificazione attenta e l’affinamento prolungato sui lieviti danno vita a un’elegante sinfonia di sapori. Il risultato è un’esperienza visiva, olfattiva e gustativa che incanta, rendendo omaggio alla raffinatezza del Pinot Nero e all’anima di questo territorio. Perfetto per cene raffinate o momenti speciali.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
L’Oltrepò Pavese DOCG Extra Brut Rosé Norema nasce dalla cuvée di 7 vigne piantate con cloni italiani e francesi. Viene realizzato con un’accurata selezione di uve Pinot Nero in purezza raccolte manualmente in cassetta anticipando alla fine di agosto. Le uve, arrivate in cantina, vengono sottoposte ad una pressatura soffice, il mosto fiore si avvia poi alla fermentazione alcolica condotta a temperatura controllata per circa 20 giorni, per ottenere un colore rosa brillante si ha una breve macerazione in pressa. La base dello spumante, dopo un tempo di maturazione in acciaio, si predispone alla presa di spuma in bottiglia, come previsto da Metodo Classico, al termine della rifermentazione lo spumante resta ad affinare sui lieviti per 30 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il calice dell’Oltrepò Pavese DOCG Extra Brut Rosé Norema si presenta alla vista con un rosa tenue tendente alla buccia di cipolla, un perlage minuto e persistente. Al naso descrive una sensazione olfattiva intensa che spazia dal floreale ai piccoli frutti rossi, lasciando il giusto spazio alle note tostate di crosta di pane. In bocca è un rosé deciso, con una spizzata spalla acida che ci fa capire quanto sia longevo e predisposto all’invecchiamento. Il suo consumo è ideale in abbinamento a finger food durante l’aperitivo o con piatti di carne bianca anche abbastanza elaborati.