Come Gustarlo
Il Curasè di Marchesi di Montalto
L’Oltrepò Pavese DOCG Brut Cruasè Costadelvento è uno spumante Metodo Classico della cantina Marchesi di Montalto, i cui vigneti si trovano nel comune di Montalto Pavese, in provincia di Pavia. Questo spumante porta con sé il nome Curasè, iniziativa tutta lombarda per indicare quegli spumanti dell’Oltrepò Pavese DOC Metodo Classico in versione rosé ottenuti da uve Pinot Nero in purezza. Un modo per rendere onore a questo vitigno di gran pregio, che in queste terre ha trovato una seconda casa, accolto da un terroir perfetto per la produzione di vini ed in particolare di grandi spumanti.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
L’Oltrepò Pavese DOCG Brut Cruasè Costadelvento viene realizzato con un’accurata selezione di uve Pinot Nero raccolte manualmente in cassetta nella terza settimana di agosto. I grappoli in cantina passano per una diraspatura e pigiatura, il mosto resta a macerare con le bucce per circa 10 ore. Dopo la separazione del mosto dalle bucce, si avvia la fermentazione alcolica a temperatura in acciaio inox. A primavera il “vino base” viene imbottigliato per la presa di spuma secondo il Metodo Classico, segue poi un lungo affinamento di 24 mesi in bottiglia sui lieviti.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Oltrepò Pavese DOCG Brut Cruasè Costadelvento si presenta nel calice di un color rosa ambrato con riflessi rubino, dal perlage fine e persistente. Al naso riconosciamo un bouquet decisamente fruttato, arrivano note di frutta rossa come more e lamponi, cassis ed infine una ciliegia matura Al sorso rispecchia ciò che il naso ci aveva preannunciato è fresco e cremoso, sicuramente persistente. Si abbina bene a piatti strutturati della cucina di terra, come ad esempio una pasta all’uovo al ragù di lepre, a selvaggina di piuma e cacciagione. Ottimo anche con formaggi di media stagionatura.