Come Gustarlo
Il Pinot Nero in purezza in versione Metodo Classico
Il Vino Spumante Pas Dosè Natura rappresenta un’interpretazione di Metodo Classico della cantina Marchesi di Montalto, situata a Montalto Pavese, in provincia di Pavia. Nel 2000, Gabriele Marchesi ha concepito il progetto “Pinot Nero e Riesling No Limits”, un’attenta selezione di cloni di Riesling Renano e Pinot Nero, scelti per esprimere appieno il carattere del terroir circostante. Senza limiti nella ricerca di un’interpretazione qualitativa che incarna la purezza del territorio, la qualità dei vigneti e l’abilità delle esperte mani che curano il processo dalla vigna alla cantina. Questo impegno ha consolidato la cantina come un punto di riferimento nel territorio dell’Oltrepò Pavese.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Vino Spumante Pas Dosè Natura viene realizzato con un’accurata selezione di uve Pinot Nero raccolte manualmente in cassetta nella terza settimana di agosto. Dopo l’arrivo in cantina, le uve vengono sottoposte ad una pressatura soffice, si avvia poi la fermentazione alcolica del mosto fiore, condotta a temperatura controllata. In primavera si ha l’assemblaggio di diversi vini base, segue l’imbottigliamento per la spumantizzazione secondo il Metodo Classico. Lo spumante resta poi ad affinare sui lieviti per 60 mesi, concludendo il processo con la sboccatura.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Vino Spumante Pas Dosè Natura si presenta nel calice di un color giallo paglierino intenso con riflessi dorati, dal perlage fine e persistente. Al naso lo troviamo complesso e fine con sentori di crosta di pane, frutta esotica, nocciola e burro di arachidi, un naso che ricorda la finezza e l’eleganza degli Champagne. Al sorso lo troviamo decisamente corposo e dall’ottima persistenza, notevole è invece la spalla acida che dona equilibrio. Una grande struttura che si abbina anche a piatti più strutturati della cucina di terra, come ad esempio una pasta dura o una beccaccia al ginepro. Ottimo anche con formaggi erborinati.