Baccalà alla Vicentina: Un Viaggio nei Sapori Veneti tra Tradizione e Raffinatezza
Il baccalà alla vicentina è uno dei piatti più celebri della cucina veneta, un capolavoro che fonde sapori intensi con la semplicità degli ingredienti. Originario di Vicenza, questo piatto è una festa per il palato, un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione culinaria.
Il baccalà alla vicentina trae le sue radici dal Medioevo, quando il baccalà salato rappresentava una risorsa preziosa. La lunga marinatura e la cottura lenta in un soffritto di cipolla, latte e olio d’oliva conferiscono a questo piatto un gusto unico.
Ingredienti
- 800 g di baccalà dissalato
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 100 ml di olio d’oliva extravergine
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaino di farina
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe nero q.b.
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Preparazione
Inizia rosolando le cipolle tritate in olio d’oliva fino a doratura. Aggiungi il baccalà tagliato a pezzi, l’aglio e la farina. Rosola bene. Versa gradualmente il latte e cuoci a fuoco lento finché il baccalà diventa tenero e cremoso. Aggiungi pepe nero macinato fresco per un tocco aromatico.
Per una versione più leggera, riduci leggermente l’olio d’oliva e sostituisci il latte intero con latte scremato.
Abbinamenti enologici
Il baccalà alla vicentina richiede un vino bianco strutturato come un Soave o un Chardonnay. Se preferisci il rosso, un Valpolicella o un Merlot possono essere scelte eccellenti.
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