Come Gustarlo
Un elegante e delicato Cabernet Sauvignon dal Collio Goriziano
Il Princic Cabernet Sauvignon viene prodotto con sole uve Cabernet Sauvignon coltivate dalla cantina Princic all’interno dell’areale del Collio Goriziano, ove le basse quote unite alla conformazione dei terreni di Ponca, i terreni marnosi che costituiscono la geomorfologia della regione, fanno sì che i vini abbiano eleganti e netti aromi uniti ad una discreta longevità in termini di invecchiamento. Elegante e profumato, al palato e all’olfatto, è frutto della sapiente mano della cantina Princic, che tramite la tutela del territorio e la coltivazione dei vitigni internazionali, fornisce al degustatore vini di qualità.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Princic Cabernet Sauvignon viene prodotto a partire da fine settembre, quando le uve mature vengono colte a mano e portate in cantina. Qui vengono sottoposte a pressatura soffice ed il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce di 25-35 giorni a seconda dell’annata (30 in media) in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino viene poi lasciato affinare in botti di rovere per 8 mesi prima di essere messo in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Princic Cabernet Sauvignon è un vino di colore rosso rubino intenso che sprigiona aromi di frutti rossi, in particolar modo di ciliegia e prugna, di mora, vertendo poi su sentori che ricordano l’arancia sanguinella, la rosa rossa, il pepe nero ed il chiodo di garofano. Il sorso è caldo, persistente, con il finale impreziosito dal tannino maturo ed elegante che unito alla leggera acidità rende la beva appagante. Ideale in abbinamento con carni rosse e carni di selvaggina, in particolar modo con filetti ed altri parti alla brace, trova un ottimo abbinamento anche con formaggi stagionati e salumi. Buono anche l’abbinamento con primi piatti ben strutturati a base di sughi e ragù di carne.