Come Gustarlo
Un Etna rosso, semplice ma efficace di Salvo Foti
Il vino Etna Rosso DOC I Vigneri, è il vino più “giovane” della cantina I Vigneri, di Salvo Foti, considerato ad oggi uno dei migliori enologi italiani, e pioniere della viticoltura locale. E’ un vino autentico e tradizionale, rispecchiando fedelmente le antiche pratiche enologiche dell’Etna. La vinificazione avviene nel suggestivo Palmento Etneo, senza l’utilizzo di attrezzature di refrigerazione o affinamento in legno. La coltivazione dei vigneti adotta esclusivamente prodotti naturali per la cura delle viti. Durante il processo di vinificazione, non si fa ricorso a tecnologie moderne o refrigerazione. Particolarmente affascinante è l’approccio alla fase di travaso e imbottigliamento, che segue le fasi lunari, rispettando la saggezza delle antiche tradizioni. L’Etna Rosso I Vigneri incarna l’anima autentica della Sicilia, un vino dal carattere schietto e genuino, capace di catturare l’essenza del territorio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di in maggior parte di Nerello Mascalese, con un tocco di Nerello Cappuccio destinate alla produzione di Etna Rosso DOC I Vigneri vengono vendemmiate manualmente tra la prima e la seconda decade di ottobre, a seguito di un’attenta selezione in vigna. Una volta conferite in cantina, le uve non vengono diraspate, ma direttamente avviate a pigiatura, che avviene con i piedi. Segue una macerazione delle uve con le bucce e i raspi per 8 oggi. Si avvia poi spontaneamente il processo di fermentazione senza l’aggiunta di lieviti. Segue una maturazione del vino che dura 6 mesi ed avviene in anfore di terracotta interrate.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il calice contenente il Etna Rosso DOC I Vigneri si presenta con un color rubino intenso e brillante, che cattura lo sguardo. Al naso, il bouquet è fruttato e avvolgente, con note intense di frutti di bosco, more, lamponi e ciliegie sotto spirito, il tutto su uno sfondo affascinante e distintivo di cenere. Il palato è sorpreso da un richiamo dei sentori fruttati, con un sorso di media struttura, perfettamente equilibrato e con una leggera nota tannica. Si abbina a primi piatti con sughi di carne e carne alla griglia o arrosti.