Come Gustarlo
Un vino di un territorio ben custodito
Il vino Etna Rosso DOC Riserva Saeculare, è un’eccezionale espressione della tradizione e dell’amore per la terra. I Custodi delle Vigne dell’Etna, sono veri e propri devoti custodi del territorio etneo, coltivano con passione viti rigogliose, preservando la millenaria eredità vitivinicola dell’Etna. Il suolo vulcanico, generoso e mineralizzato, dona un carattere distintivo ai vini, mentre il freddo della Muntagna e il calore della Sicilia contribuiscono alla loro straordinaria maturazione. Guidate dalle sapienti mani de I Vigneri, abili vignaioli etnei, con a capo Salvo Foti le viti crescono in perfetta armonia con l’ambiente circostante, seguendo un approccio naturale, senza l’uso di prodotti chimici di sintesi. Ogni sorso di Etna Rosso Riserva Saeculare racconta la storia, la bellezza del paesaggio e il profondo rispetto per la natura dell’eterno vulcano siciliano.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Nerello Mascalese, e Nerello Cappuccio destinate alla produzione di Etna Rosso DOC Pistus, vengono vendemmiate manualmente nella prima decade di ottobre, a seguito di una accurata cernita e riposte in cassette basse, cosi da permettere il trasposto delle uve in cantina e lasciarle integre. A seguito di una diraspatura che riguarda solo l’80% delle uve, e pigiatura, si avvia il processo di macerazione che avviene in vasche di acciaio inox per 10 giorni. A seguito della svinatura si avvia il processo della fermentazione malolattica in tonneau di rovere da 500 litri. Negli stessi contenitori il vino resterà ad affinare per 24 mesi circa. Seguiranno altri 24 mesi in bottiglia, prima che il vino riserva sia pronto per essere degustato.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il vino Etna Rosso DOC Riserva Saeculare, colora il calice di un rosso rubino intenso e brillante. Al naso si fa riconoscere con sentori intensi e complessi di frutta rossa matura, fiori di campo che fanno poi spazi a cenni più caldi, quasi eterei e sicuramente speziati di tabacco, caffè tostato e pepe nero. Al sorso è elegante, caldo, sapido, fresco e sicuramente armonico. Un calice che si evolve nel calice, minuto dopo minuto e si abbina a gustosi piatti a base di carne rossa,selvaggina e formaggi stagionati. Ideale anche con piatti tipici della tradizione siciliana.