Come Gustarlo
Il passaggio in legno del Merlot veneto
Il Merlot Venezia DOC Ghebo, prodotto dall’azienda agricola La Frassina, Veneto, è un vino particolarmente incisivo, che ben riporta al sorso il passaggio in legno che fa. Un vino rotondo ed intrigante, che con le sue sfumature di aromi, incuriosisce il degustatore e rende la beva invitante. Il suo affinamento in botte altro non fa che confermare la straordinaria compartecipazione di questo vitigno con i suoli calcareo – argillosi, portandolo ad esprimersi in modo schietto.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Merlot Venezia DOC Ghebo viene prodotto nella seconda decade di settembre, quando le uve vengono raccolte e trasportate nella cantina della tenuta. Qui iniziano il loro percorso di trasformazione in vino con un’iniziale fase di diraspatura e pigiatura. Il mosto ottenuto viene lasciato fermentare con le bucce per 12 – 15 giorni in vasche di acciaio inox ad una temperatura controllata di 24 °C. Terminata questa fase di vinificazione, il vino viene lasciato maturare in serbatoi di acciaio prima di essere travasato in botti di rovere dove trascorrerà i successivi 12 – 18 mesi di affinamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Merlot Venezia DOC Ghebo è un vino dal buon sviluppo orizzontale, grintoso e dinamico, con una beva invitante. Alla visiva è rosso rubino intenso, quasi a voler indirizzare subito il degustatore a quelli che sono i primi aromi sprigionati dal calice: frutta fresca matura come ciliegia e lampone; seguono poi aromi di erbe aromatiche come il rosmarino e la maggiorana, lievi cenni di ginepro e pepe nero, una leggera traccia di sottobosco e chiude con gli aromi terziari derivanti dal passaggio in botti di rovere, ovvero sentori di vaniglia, cacao, liquirizia e tabacco. Al sorso è caldo ed espressivo, con una rotondità ben sorretta dall’acidità del Merlot tale da invitare ad un secondo assaggio le papille gustative. Particolarmente adatto ad abbinamenti con le carni in umido, dove la citata acidità andrà a bilanciare la grassezza del collagene animale, è interessante anche in abbinamento a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.