Come Gustarlo
Uno spumante 100% coda di volpe
Il Coda di Volpe Spumante Brut è una delle etichette tipiche della cantina Vadiaperti, una delle prime realtà che ha trovato il modo di rendere famosa la collina di Montefredane, nel cuore dell’ Irpinia, una zona dal clima mite mediterraneo, dalle origini vulcaniche del suolo che rendono questo territorio altamente vocato per la viticoltura. Questo vino spumante rappresenta una scommessa: vinificare un vitigno che di solito, a causa della poca acidità, è ritenuto non adatto alla spumantizzazione.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Coda di Volpe Spumante Brut è realizzato con uve Coda di Volpe, un vitigno dalle brillanti qualità troppo spesso messa in ombra dai più famosi Fiano e Greco. La vendemmia avviene tra la fine del mese di settembre e gli inizi di ottobre. La fase fermentativa di questo vino viene avviata utilizzando solo lieviti autoctoni con il mosto dell’annata successiva. Affinamento in acciaio sulle fecce fini di 8 mesi, presa di spuma secondo Metodo Charmat prolungandosi per 12 e oltre, l’imbottigliamento avviene senza filtrazione, quindi potrebbe presentare residui sul fondo.
Esperienza sensoriale e abbinamenti.
Il Coda di Volpe Spumante Brut si presenta nel calice di un colore paglierino, e con un perlage fine e numeroso. Al naso è ampio, con sentori di fiori gialli, camomilla, erbe aromatiche come il timo, non mancano note fruttate di mela matura e note fragranti come la crosta di pane. Al sorso è di rara coerenza con ciò che il naso ci ha preannunciato; è certamente cremoso, armonico, fresco e sapido. Un sorso persistente che si abbina bene ad aperitivi freschi e leggeri, ottimo anche con insalate di riso, sushi e tartare di salmone con avocado. Si sposa bene con piatti vegani e vegetariani.