Come Gustarlo
Un Greco di tufo potente e longevo, della cantina Vadiaperti
Il Greco di Tufo DOCG Tornante rappresenta un vino bianco dalla cantina Vadiaperti, un’eccellenza nel promuovere la collina di Montefredane nell’Irpinia. Questa zona è caratterizzata da un clima mediterraneo temperato e da un suolo di origini vulcaniche con strati di tufo, rendendola particolarmente vocata alla viticoltura. L’armonia tra le virtù del terroir e la filosofia di Raffaele Troisi è fondamentale. Troisi attribuisce grande importanza al lavoro in vigna, prendendo decisioni su potatura, concimazione e trattamenti caso per caso, basandosi su variabili come clima, terreno e vitigno. Ciò dà vita a un Greco di Tufo autentico, fedele all’identità territoriale campana e alla dedizione della cantina Vadiaperti.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Greco di Tufo DOCG Tornante viene prodotto con sole uve di Greco, raccolte manualmente e selezionate attentamente in vigna, cogliendo così il corretto grado di maturazione e sanità delle uve. Dopo l’arrivo in cantina, i grappoli passano per una pressatura soffice, avendo una lieve fuoriuscita di mosto fiore, che verrà poi avviato alla fermentazione alcolica in vasche d’acciaio inox. La fermentazione viene condotta a bassa temperatura permettendo lo sviluppo di aromi, arricchendo il profilo sensoriale del vino. Il processo si conclude con un affinamento che varia dai 6 ai 24 mesi, valutando per ogni singola annata le necessità che richiede il vino.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il di Tufo DOCG Tornante si presenta nel calice con un colore paglierino intenso. Al naso si presenta con note agrumate di pompelmo, frutta gialla come la pera, nocciola e cera d’api che lasciano spazio poi a note di nocciola tostata. Un bouquet sicuramente minerale che ci accompagna ad un sorso di interessante struttura, persistente, caratterizzato da un equilibrio tra acidità e struttura, due caratteristiche tipiche di questo vitigno autoctono. Un vino di facile beva che si abbina con piatti a base di pesce, molluschi, crostacei, perfetto anche con tartare di pesce e avocado. Consigliato anche con piatti della cucina vegetariana e vegana, davvero ottimo con piatti a base di verdure.