Come Gustarlo
Il Vermentino di Sardegna di Santadi
Vermentino di Sardegna DOC Cala Silente è parte della produzione della cantina sociale Santadi, una tra le più grandi realtà di questo genere a livello regionale e nazionale. La cantina vanta la collaborazione di 200 soci viticoltori, guidati da Antonello Pilloni, storico presidente che ebbe la lungimiranza di partire con l’imbottigliamento dei vini prodotti e far partire ufficialmente il progetto. Il Vermentino è sicuramente al centro della produzione di vitigni a bacca bianca, un vitigno autoctono sardo che sa esprimersi al meglio in questi territori e che può dar vita a grandi vini.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Vermentino di Sardegna DOC Cala Silente viene realizzato con uve Vermentino in purezza, raccolte e selezionate manualmente in cassetta. Arrivate in cantina le uve vengono selezionate di nuovo e sottoposte alla pressatura soffice, poi si procede con una decantazione statica e con la fermentazione in acciaio alla temperatura controllata fra i 16 e i 18 gradi. Il vino bianco si sposta in vasche di cemento dove completa il suo affinamento in riposo sui propri lieviti per conferire maggiore rotondità al vino.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Vermentino di Sardegna DOC Cala Silente si presenta con un giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso si esprime con sentori complessi e fruttati di mela, pesca e agrumi. Il gusto è di grande naturalezza, particolarmente fine ed equilibrato di buona persistenza gustativa. L’abbinamento ideale è con piatti a base di pesce o carni bianche impreziositi da spezie o salse piuttosto importanti.