Come Gustarlo
Una realtà inusuale a Bolgheri
Il Vermentino Bolgheri DOC Ardiglione è uno dei prodotti dell’azienda Podere il Castellaccio, fondata da Alessandro Scappini, nipote di colui che iniziò la viticoltura, ma fu con Alessandro che partì il percorso della cantina con i primi imbottigliamenti di vini di qualità. Il nonno Luigi, intraprese la strada della viticoltura nella zona di Bolgheri, quando ancora non era riconosciuta a livello mondiale per il successo dei suoi terreni, era solo l’amore e la passione per la terra a far proseguire la coltivazione. Alessandro, dopo studi in agraria, avrebbe potuto dedicarsi alla produzione degli oramai vini tipici di Bolgheri per potersi affermare, ma scelse la via più difficile, decidendo di riprendere in mano i vitigni autoctoni impiantati dal nonno e puntare sulla diversificazione.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Vermentino Bolgheri DOC Ardiglione viene realizzato con uve Vermentino in purezza, raccolti e selezionati a mano. Le uve arrivano in cantina dove vengono diraspate e pigiate, prima di essere pressate. Il mosto viene decantato a bassa temperatura e poi fermentato in vasche di acciaio a temperatura controllata con lieviti selezionati. Una piccola selezione di grappoli dorati al sole, viene criomacerata, poi fermentata in barriques di rovere francese, dove matura sui propri lieviti fino all’assemblaggio con il vino in acciaio. Quest’ultimo è affinato sui propri lieviti per quattro mesi, poi assemblato alla massa in barriques, dunque filtrato ed infine imbottigliato entro l’inizio della primavera successiva alla vendemmia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Vermentino Bolgheri DOC Ardiglione si presenta con un giallo paglierino intenso, al naso emana sentori di frutta gialla e sentori floreali di ginestra, leggere sensazioni di spezie dolci come la vaniglia e accenni balsamici. Il sorso avvolge il palato e lo inebria con un’avvolgenza da non sottovalutare, la bevuta è molto piacevole e si abbina molto egregiamente con elaborati piatti a base di pesce.