Come Gustarlo
Una realtà inusuale a Bolgheri
Il Rosso Toscana IGT Valente è uno dei primi prodotti dell’azienda Podere il Castellaccio, fondata da Alessandro Scappini, nipote di colui che iniziò la viticoltura, ma fu con Alessandro che partì il percorso della cantina con i primi imbottigliamenti di vini di qualità. Il nonno Luigi, intraprese la strada della viticoltura nella zona di Bolgheri, quando ancora non era riconosciuta a livello mondiale per il successo dei suoi terreni, era solo l’amore e la passione per la terra a far proseguire la coltivazione. Alessandro, dopo studi in agraria, avrebbe potuto dedicarsi alla produzione degli oramai vini tipici di Bolgheri per potersi affermare, ma scelse la via più difficile, decidendo di riprendere in mano i vitigni autoctoni impiantati dal nonno e puntare sulla diversificazione.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Rosso Toscana IGT Valente viene realizzato con uve Sangiovese, Pugnitello e Foglia Tonda, raccolte manualmente in cassetta dopo un’accurata selezione, ogni vitigno viene vinificato separatamente e poi assemblato. Le uve arrivate in cantina vengono sottoposte alla diraspapigiatura, dopo di che inizia la fermentazione sotto l’azione di lieviti indigeni direttamente in botti di rovere sloveno con una macerazione sulle bucce di circa due settimane. Dopo la svinatura il vino affina per 12 mesi in botti di legno e 12 mesi in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Rosso Toscana IGT Valente si presenta con un rosso rubino intenso, il bouquet olfattivo è composto sensazioni di frutti rossi e piccoli frutti di sottobosco, accompagnati da piacevoli sentori speziati di vaniglie, bacche nere e sensazioni floreali di fiori essiccati. Al palato si presenta come un vino rosso fresco e delicato, di piacevole bevuta, con un tannino leggero e un sorso pieno. Da abbinare a carne arroste, a formaggi stagionati o a primi piatti di carne elaborati come il ragù.