Come Gustarlo
Il Trento DOC Dosaggio zero di Mas Dei Chini
Il Trento DOC Nature Inkino è frutto del progetto di Graziano, fondatore di Mas dei Chini. Nasce dalla volontà del patron di creare vini fortemente identitari e legati al territorio. Nella splendida cornice dell’antico Maso, che posto sulla collina di Martignano domina la città di Trento, produce vini e spumanti di qualità. Il primo trattore a solcare il terreno fu quello di nonno Gloriano, la storia e le generazioni sono proseguite fino a creare oggi vini di qualità, dando il giusto rilievo al Trento Doc, produzione di punta dell’azienda e del territorio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Trento DOC Nature Inkino viene realizzato con uve Chardonnay, raccolte tra fine agosto ed inizio settembre in maniera manuale e portate in cantina dove vengono diraspate e pressate sofficemente tramite pressa pneumatica di uva intera. Qui inizia la prima fermentazione, in cui il vino si carica delle caratteristiche proprie del vitigno, viene creata la cuvée e il vino base dello spumante viene imbottigliato arricchito di una miscela di zuccheri e lieviti selezionati, così che possa iniziare la seconda rifermentazione, quella in bottiglia che dona il perlage. Riposa per 80 mesi, durante il quale viene sottoposto a continui remuage che terminano con la sboccatura. Non viene aggiunto il liqueur d’expédition poichè si tratta di un dosaggio zero.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Trento DOC Nature Inkino si impone sulla vista con un giallo paglierino arricchito da riflessi verdolini, il perlage è fine e persistente. La sensazione olfattiva è intensa e fragrante, con sentori fruttati di mela golden e pesca croccante, avvolti in note tostate ed orzate, con chiari rimani alla pietra focaia che evidenziano la sapidità che lo caratterizza. In bocca si denota la sapidità, per poi aprirsi ad un sorso fresco e cremoso esaltando le note fruttate dello Chardonnay di montagna, il tutto è completato da un finale dal retrogusto agrumato e persistente con una piacevole sapidità che pulisce il palato. Data la sua sapidità si presta benissimo all’aperitivo o all’abbinamento con antipasti di pesce o primi piatti di pesce.