Come Gustarlo
Un Salice Salentino che esprime il territorio
Il Salice Salentino DOP Centopietre è un vino rosso della cantina Petrelli che unisce due vitigni autoctoni, il Negroamaro e la Malvasia Nera di Lecce proposti in una versione di buone prospettive evolutive e dal carattere intenso. La cantina riesce a disporre di una ottima qualità di uve grazie alla cura che mette in vigna e ad un ambiente pedoclimatico che favorisce queste varietà. Le lavorazioni di cantina non aggiungono niente se non l’esperienza necessaria ad una buona espressione varietale.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Salice Salentino DOP Centopietre è realizzato con uve 85% Negroamaro e 15% Malvasia nera di Lecce , vendemmiate negli ultimi giorni di settembre, dove un’accurata selezione manuale prevede la scelta dei grappoli migliori. In cantina le uve vengono diraspate e pigiate, il mosto resta a macerare sulle bucce per circa 10 giorni, con la conduzione della fermentazione alcolica a temperatura controllata. Il vino viene poi lasciato a maturare in vasche d’acciaio inox fino al travaso in barriques di rovere americano per 6 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Salice Salentino DOP Centopietre, si presenta di un color rosso rubino intenso, dall’unghia compatta e brillante. Un vino consistente, dagli aromi tipici del vitigno quali la frutta rossa ben matura, una ciliegia, fico e prugna secca. Non mancano ovviamente le note speziate date dalla lunga maturazione in legno, quali la liquirizia e anice. Al sorso lo troviamo caldo, morbido, fresco, dal tannino vellutato che va a chiudere questa bocca ricca e persistente. Un calice che si abbina perfettamente a piatti della tradizione a base di carne. Ottimo anche con una parmigiana di melanzane succulenta.