Come Gustarlo
Don Pepè: La Cantina Petrelli
Il Salento Rosso IGP Don Pepè racchiude tutta la passione e il modo della Cantina Petrelli di interpretare i vitigni che coltiva con semplicità e cura. Un relazione stretta con questo territorio che ha tanto da dare grazie ad un terroir unico che viene rispettato e valorizzato. Un rosso d’altri tempi, lontano dai sapori “moderni”, che fa della tradizione il suo punto forte. Sa conquistare e catturare l’attenzione grazie alla sua complessità che risulta però semplice e deciso.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Salento Rosso IGP Don Pepè è realizzato con 85% Negroamaro e 15% Malvasia Nera di Lecce. Le uve vengono vendemmiate manualmente negli ultimi giorni di settembre, una scrupolosa selezione in vigna permette di ottenere solo i grappoli migliori. In cantina dopo la diraspatura e la pigiatura segue una macerazione lunga 15 giorni in vasche di acciaio inox con la conduzione della fermentazione a temperatura controllata. Terminato il processo fermentativo il vino affina ancora in acciaio per 6 mesi, per poi essere travasato in barriques di rovere americano dove resterà ad affinare 18 mesi seguito ad un ulteriore affinamento in bottiglie di 6 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Salento Rosso IGP Don Pepè, si presenta di un color rosso rubino intenso, dall’unghia compatta e brillante. Un vino consistente, dagli aromi tipici del vitigno quali la frutta rossa ben matura, una ciliegia quasi in confettura, visciola e mora sono riconoscibili, lasciano poi spazio a note verdi, di asparago, salvia e origano. Non mancano ovviamente le note speziate date dalla lunga maturazione in legno, quali pepe nero, tabacco, noce moscata e cardamomo. Al sorso lo troviamo estremamente caldo, ma che poi si trasforma e diventa morbido, fresco, dal tannino vellutato che va a chiudere questa bocca ricca e persistente. Un calice che si abbina perfettamente anche a piatti nobili della gastronomia italiana, ma anche più semplicemente a filetti di vitello succulenti, a piatti a base di selvaggina, a formaggi e salumi ben stagionati. Un ottimo calice da meditazione.