Come Gustarlo
Uno spumante da Pinot Nero territoriale
Il Pinot Nero Spumante Rosé Pas Dosè Enrico Primo della cantina Torre Fornello è ottenuto da uve 100% Pinot Nero che vengono vinificate dopo pressatura soffice in modo da ottenerne il caratteristico colore rosè. Vino di notevole eleganza, viene prodotto con Metodo Classico a conferma della tradizione spumantistica dell’areale dei Colli Piacentini, ove la spumantizzazione dei vitigni a bacca rossa va di pari passo, come in questo caso, con la profonda conoscenza necessaria alla produzione di uno spumante fine ed elegante. Il pieno rispetto del terroir circostante da parte della cantina ed il minimo intervento attuato sia in vigna che in cantina, fanno sì che i vini esprimano al meglio la territorialità di questo spumante e danno vita ad un vino dal profumato ed elegante corredo aromatico sia gustativo che olfattivo.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La spumantizzazione del Pinot Nero Spumante Rosé Pas Dosè Enrico Primo inizia nella prima decade di ottobre, quando le uve vengono colte e portate in cantina dove vengono sottoposte, a grappolo intero, a pressatura soffice. La prima fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata di 15-16 °C. A marzo, la seconda fermentazione avviene in bottiglia fino a presa di spuma e successivamente il vino rimane ad affinare sui lieviti per 20 mesi prima di essere sottoposto a remuage manuale per 8 settimane ed infine a sboccatura.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pinot Nero Spumante Rosé Pas Dosè Enrico Primo è un vino di colore rosa salmone che si presenta nel calice con intensi ed eleganti sentori di frutti rossi, nocciola, salvia e pepe bianco, con lievi cenni burrosi dovuti alla sosta sui lieviti. Il sorso è ben strutturato e di notevole sapidita, con la vena acida del varietale che ben esalta le componenti retronasali di frutti rossi e crosta di pane. Ideale in abbinamento con antipasti di carne e salumi come il prosciutto cotto, può essere ben abbinato anche con sformati di verdure con la presenza di parmigiano, con formaggi di media struttura e con dolci e crostate di frutta con la presenza di frutti rossi per avere un ottimo abbinamento con la retronasale. Ottimo anche l’abbinamento con antipasti e primi di mare non troppo strutturati e con la presenza di crostacei e molluschi che donano tendenza dolce.