Come Gustarlo
Un vino profondamente connesso con il proprio territorio
Il Pinot Grigio Ramato Colli Orientali Friuli DOC di Ronco Severo è un vino ottenuto da uve di Pinot Grigio coltivate sullo straordinario terroir regionale, fatto di ponca, un materiale marnoso di derivazione glaciale che apporta una profonda mineralità ai vini ottenuti da queste uve. Vino intenso e di carattere, viene prodotto riducendo al minimo l’intervento in vigna proprio per tutelare e valorizzare questo territorio, utilizzando una vinificazione che prevede una lunga macerazione sulle bucce senza il controllo delle temperatura in modo da dare risalto alle caratteristiche aromatiche delle uve coltivate sulla ponca.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Pinot Grigio Ramato Colli Orientali Friuli DOC viene prodotto a partire dalla seconda decade di settembre, quando le uve vengono vendemmiate a mano e portate in cantina per essere sottoposte a pressatura soffice con una resa del mosto di circa il 50-55%. La fermentazione alcolica avviene in tini di legno troncoconici di legno da 25 Hl senza controllo delle temperatura, con lieviti indigeni e soprattutto con una lunga macerazione sulle bucce di circa 38 giorni. Il vino viene successivamente lasciato maturare ed affinare per 23 mesi a contatto con le fecce fini in botti di rovere prima di essere messo in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pinot Grigio Ramato Colli Orientali Friuli DOC è un vino di colore ramato che si presenta nel calice con intensi aromi floreali che rimandano ad acacia e gelsomino, seguiti da aromi di frutta a polpa bianca croccante, di mallo di noce, di fieno e vegetale verde, chiudendo con una nota che rimanda alla mandorla amara. Il sorso è di grande freschezza, intensamente sapido e minerale, con una componente fruttata che viene esaltata da queste durezze in un finale di buona persistenza. Ideale in abbinamento con preparazioni a base di pesce e prodotti del mare, in particolar modo con crostacei e molluschi, trova un ottimo abbinamento con crudi di mare, con carni bianche condite con un fondo o una salsa. Ottimo anche l’abbinamento con formaggi di vacca di malga e con piatti della cucina vegetariana molto conditi.