Come Gustarlo
Un Pinot Bianco Riserva che racconta tante cose
Il Pinot Bianco Trentino DOC Riserva, realizzato dall’Azienda Agricola Salizzoni, affonda le radici nei vigneti delle colline del comune di Calliano, nella provincia di Trento. Questa zona si rivela un luogo ideale per produrre vini bianchi di eccellenza, e qui Valter e Luca lavorano con dedizione per creare vini che incarnino sia la tipicità del territorio, sia l’arte artigianale che li conduce dalla terra all’imbottigliamento. Questo vino, con una potenza indiscutibile, narra una storia, ma al tempo stesso introduce tocchi di innovazione..
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Pinot Bianco destinate a diventare Pinot Bianco Trentino DOC Riserva, vengono vendemmiate solo una volta raggiunto lacompleta maturità, allo scopo di produrre un mosto ricco di, residuo zuccherino, struttura e complessità aromatica. Dopo la raccolta, effettuata con cura e precisione in piccole casse, si procede con una pressatura soffice dei grappoli interi. La fermentazione si svolge a basse temperature, in parte in contenitori di acciaio e in parte in barrique, anticipando un ulteriore affinamento sui lieviti con frequenti batonnage, procedura che perdura fino ad aprile. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa per almeno 12 mesi in vetro, prima di essere poter essere degustato.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pinot Bianco Trentino DOC Riserva ha un bouquet ricco di affascinanti profumi minerali che spaziano dall’agrume candito ai fiori d’acacia, con sottili accenni di pesca gialla. Al palato risulta sicuramente, sapido, fresco, morbido e armonico. Un vino che presenta una notevole longevità, invecchiando nel tempo per sviluppare ulteriori complessità e note evolutive che affascinano ancora di più il palato. Un vino di carattere che si abbina a piatti a base di carne bianca, pesce succulento al forno con verdure. Ottimo con un orata in crosta di sale.