Come Gustarlo
Un aromatico e vivace Moscato Giallo
Il Salizzoni Castel Beseno Superiore Passito Trentino DOC della cantina Salizzoni è un vino ottenuto da uve di Moscato Giallo sottoposte ad appassimento in vigna e successivamente vinificate. Profumato ed aromatico, frutto di uve coltivate nell’areale attorno alla collina di Castel Beseno, trova qui il suo habitat ideale, dato proprio dalle notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte durante il periodo della maturazione, il clima mite e la media insolazione durante il giorno. Tutto questo permette di mantenere e valorizzare la
vasta gamma di aromi tipica di questa varietà a bacca bianca.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vinificazione del Salizzoni Castel Beseno Superiore Passito Trentino DOC inizia nella prima decade di ottobre con la raccolta a mano delle uve di Moscato Giallo appassite in vigna. Una volta in cantina, le uve vengono lasciate in locali areati e ben ventilati ad appassire per altro tempo. Una volta effettuata la pressatura soffice, il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata di 8-10°C in modo da ottenere il miglior profilo aromatico possibile. La fermentazione continua per alcuni mesi prima che il vino venga lasciato sostare in vasche di acciaio 6 mesi e poi imbottigliato. Una volta in bottiglia, il vino affina per 3 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Salizzoni Castel Beseno Superiore Passito Trentino DOC è un vino di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati che si presenta con aromi di pesca tabacchiera e mela golden matura, di fiori bianchi come gelsomino e tiglio, zagara e bergamotto, vertendo poi su note che richiamano le mandorle, la nocciola ed il miele di acacia. Il sorso è dalla spiccata tendenza dolce, di buona persistenza ed intensità, dotato di una piacevole freschezza sul finale. Ideale in abbinamento con dolci e pasticceria secca, in particolar modo con crostate e torte, trova un ottimo abbinamento con formaggi erborinati dalla lunga stagionatura e dalla forte intensità come gorgonzola, roquefort o stilton.