Come Gustarlo
Una realtà inusuale a Bolgheri
Il Bolgheri Rosso DOC Superiore Il Castellaccio è uno dei prodotti dell’azienda Podere il Castellaccio, fondata da Alessandro Scappini, nipote di colui che iniziò la viticoltura, ma fu con Alessandro che partì il percorso della cantina con i primi imbottigliamenti di vini di qualità. Il nonno Luigi, intraprese la strada della viticoltura nella zona di Bolgheri, quando ancora non era riconosciuta a livello mondiale per il successo dei suoi terreni, era solo l’amore e la passione per la terra a far proseguire la coltivazione. Alessandro, dopo studi in agraria, avrebbe potuto dedicarsi alla produzione degli oramai vini tipici di Bolgheri per potersi affermare, ma scelse la via più difficile, decidendo di riprendere in mano i vitigni autoctoni impiantati dal nonno e puntare sulla diversificazione. Con Bolgheri Rosso DOC Superiore Il Castellaccio tenta di coniugare un vitigno francese come il Cabernet Franc e un vitigno antico autoctono come il Pugnitello, rispettando la sua filosofia.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Bolgheri Rosso DOC Superiore Il Castellaccio viene realizzato con uve Cabernet Franc e Pugnitello, raccolte manualmente in cassetta dopo un’accurata selezione. Le uve arrivate in cantina vengono sottoposte alla diraspapigiatura, dopo di che inizia la fermentazione per mezzo di lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e con macerazione di 50 giorni. Dopo la svinatura il vino affina per 12 mesi in barrique di rovere francese e 12 mesi in anfora, viene imbottigliato e affina altri 6 mesi in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Bolgheri Rosso DOC Superiore Il Castellaccio si presenta con un rosso rubino intenso, il bouquet olfattivo è ampio ed interessante, varia da aromi di piccoli frutti rossi a bacca scura, frutta rossa matura, passando per erbe officinali, e sentori speziati di vaniglia e spezie orientali. Al palato è ampio ed avvolgente, richiama la frutta matura e presenta tannini ben evoluti e una buona freschezza. Da abbinare a primi piatti di terra ben elaborati o con succulenti piatti di carne.