Come Gustarlo
Un vino tornato alla luce grazie a Ezio e Mary Poggio
Il Timorasso Colli Tortonesi Terre di Libarna DOC Caespes Bianco, è un vino bianco, della cantina Poggio, azienda che si trova in Val Bonera, in provincia di Alessandria, e che ad oggi è giunta alla terza generazione, ad oggi sotto la guida dei fratelli Ezio e Mary. Ezio è un enologo, e insieme a sua sorella, hanno iniziato insieme un programma di riclassificazione del Timorasso, vitigno autoctono che non era più tanto utilizzato. Nel loro Timorasso, sono racchiusi territorio, storia e coraggio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
I preziosi vigneti di Timorasso, prevedono un’attenzione maniacale, con un diradamento delle uve e una coltivazione nel rispetto dell’ambiente. Una volta conferite in cantina, le uve, disposte in cassetta, vengono pressate in maniera soffice, e avviate a processo fermentativo in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Un volta che il mosto si è trasformato in vino, si procede alla fase di maturazione, che avviene sempre il vasche di acciaio inox, con permanenza sulle fecce fino con “Batonnage” programmati.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Timorasso Colli Tortonesi Terre di Libarna DOC Caespes Bianco, veste il calice di un giallo paglierino luminoso, ed emana sentori di frutta a polpa bianca, scorza di arancia e pompelmo, con cenni minerali e leggermente speziati. Al sorso risulta caldo, fresco, sapido e minerale. Un vino corposo e strutturato, sicuramente equilibrato e persistente. Un vino che si abbina a primi e secondi piatti a base di pesce succulento e carni bianche. Ideale anche con formaggi stagionati.