Come Gustarlo
Un vino tornato alla luce grazie a Ezio e Mary Poggio
Il Timorasso Colli Tortonesi Terre di Libarna DOC Archetipo è un pregiato vino bianco firmato dalla rinomata cantina Poggio. Questa azienda, situata nella Val Bonera nella provincia di Alessandria, rappresenta una tradizione vinicola trasmessa attraverso tre generazioni, oggi guidata con maestria dai fratelli Ezio e Mary. Ezio ha lanciato con sua sorella un ambizioso progetto di rivalutazione del vitigno autoctono Timorasso, recuperandone la grandezza passata. Questo vino eccezionale incarna l’archetipo di un vitigno unico, il Timorasso, noto per la sua personalità selvatica e al contempo raffinata. Coltivato con dedizione e passione, viene vinificato con tecniche all’avanguardia, preservando la sua identità varietale.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
I vigneti di Timorasso, di proprietà, sono oggetto di un’attenzione maniacale che comprende diradamento delle uve e cura ambientale. Giunte in cantina, le preziose uve vengono pressate. Avviate così al processo fermentativo in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata. Una volta che il mosto si trasforma in vino, entra in scena la fase di maturazione, che avviene anch’essa in vasche di acciaio inox, a contatto sulle fecce e interventi di “Batonnage” opportunamente programmati. L’affinamento si protrae poi in bottiglia, con una permanenza che si estende per 6 mesi, durante i quali il vino continua a evolversi e affinare i suoi tratti distintivi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Timorasso Colli Tortonesi Terre di Libarna DOC Caespes Bianco si presenta nel calice con una veste di giallo paglierino brillante, suscitando immediata curiosità. I profumi che si alzano sono una danza armonica di frutta a polpa bianca, accompagnata da accenni di scorza d’arancia e pompelmo. Una leggera trama di mineralità e note speziate arricchisce il bouquet, evocando il terroir di origine. Al gusto, questo vino si distingue per un ingresso caldo e avvolgente, seguito da una freschezza vivace e una piacevole sapidità minerale. La struttura corposa è abilmente bilanciata, conferendo equilibrio e persistenza all’assaggio. Questo vino si sposa magnificamente con primi e secondi piatti a base di pesce, oltre che con carni bianche succulente. E non da meno è la sua versatilità con formaggi stagionati, creando un connubio di sapori memorabile.