Come Gustarlo
Un vino dolce da uve a bacca rossa e uve a bacca bianca
Il Paul Herpe Capbeart Banyuls è un vino dolce frutto delle uve tradizionalmente impiantate nell’areale della Languedoc-Roussillon, in particolar modo il 50% deve essere costituito da Grenache Noir, cui vengono aggiunti diversi altri vitigni a bacca bianca e rossa per donare una maggiore aromaticità. Nella versione offerta dalla storica cantina Paul Herpe, è un vino dolce intenso ed avvolgente, che ben si presta a serata romantiche o ad abbinamenti con dolci a fine pasto. Un vino assolutamente da scoprire, con intense note che lasciano affascinati.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Paul Herpe Capbeart Banyuls viene prodotto a partire dalla prima decade di ottobre, quando le uve vengono colte e portate in cantina. Qui vengono sottoposte a pressatura soffice. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce di almeno 28 giorni, cui segue l’arresto della fermentazione tramite mutage, ovvero l’aggiunta di alcol neutro. Dopo una breve sosta nelle vasche di acciaio per la maturazione, il vino viene lasciato affinare in bottiglia per almeno 6-7 anni.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Paul Herpe Capbeart Banyuls è un vino di colore rosso rubino profondo che sprigiona aromi di frutti rossi e neri, in particolare di prugna, ribes nero e ciliegia matura in forma di marmellata, vertendo poi su aromi speziati di noce moscata, pepe nero, maggiorana, con intense tostature che riportano alla vaniglia, alla cannella, al tabacco ed alla liquirizia, al cioccolato. Il sorso è caldo, molto persistente, con un elegante equilibrio tra tannino e tendenza dolce esaltato da un importante volume alcolico. Ideale in abbinamento con dolci e pasticceria secca, trova un ottimo abbinamento con tiramisù nutella e lampone.