Come Gustarlo
Un Custoza DOC di ottima fattura
Il Custoza DOC è ottenuto da un blend di uve a bacca bianca tipiche del territorio del Garda, divenendo così un vino che ben esprime la mineralità dei terreni che circondano il lago. Un vino minerale e con cenni di piante officinali, che subito porta con la mente il degustatore ad un pomeriggio passato sulle colline intorno al lago a primavere, quando le piante ed i fiori sono nel pieno del loro rigoglio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Custoza DOC viene prodotto con uve vendemmiate a mano a metà settembre. Dopo diraspatura e pressatura soffice, le uve vengono lasciate a fermentare in vasche di acciaio alla temperatura controllata di 16 °C per 8-10 giorni prima di essere trasferite all’interno di vasche di acciaio per i successivi 6 mesi. Una volta terminata questa fase di maturazione, il vino viene lasciato affinare per altri 3 mesi in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Custoza DOC prodotto dalla cantina Le Vigne di San Pietro è un vino dinamico ed espressivo, ottenuto da un blend di uve a bacca bianca. All’olfatto si esprime con sentori di frutta a polpa gialla come la pesca ed il mango, con leggeri cenni ad altra frutta tropicale, vertendo poi su sentori di fiori bianchi come la camomilla ed il tiglio, aromi di pepe bianco e leggeri cenni di lavanda. Al sorso è minerale e diretto, con una beva resa interessante dal ritorno retronasale degli aromi avvertiti all’olfattiva ed un piacevole persistenza. Perfetto per essere abbinato con salumi e formaggi freschi durante un aperitivo, diventa interessante abbinarlo con primi piatti a base di pasta all’uovo conditi con la presenza di burro, con secondi di pesce al forno non troppo elaborati e con risotti dalla spiccata tendenza dolce come un risotto alla zucca.