Come Gustarlo
La selezione di Cabernet Di Rottensteiner
L’eccellente Cabernet Alto Adige DOC Riserva Select deriva dalla dedizione enologica della rinomata cantina Rottensteiner, posta nella provincia di Bolzano. Da oltre mezzo secolo, la cantina abbraccia il desiderio del fondatore Toni Rottensteiner di generare vini d’eccellenza. La tradizione e la passione per il territorio permeano l’intero processo di vinificazione. L’uvaggio proveniente dai dieci ettari di vigneto di famiglia si fonde armoniosamente con la produzione di circa cinquanta viticoltori locali, conferendo una sinergia vitale per il successo di questo nettare. La cura minuziosa sin dalla fase di coltivazione rappresenta un elemento chiave nel mantenimento della qualità, assicurando che ogni acino concorra al massimo al carattere distintivo di questo vino. Un dettame imprescindibile governa l’operato della cantina: nessuna bottiglia viene etichettata se non ha convinto unanimemente tutti i membri della famiglia.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Cabernet Alto Adige DOC Riserva Select viene prodotto con uve di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, raccolte manualmente nella seconda metà di settembre, con un’accurata selezione in vigna, dai vigneti di Bronzolo. In cantina si avvia un tradizionale processo di vinificazione in rosso, con una diraspatura e pigiatura delle uve, prende così il via la fermentazione alcolica, condotta a temperatura controllata con macerazione sulle bucce, in vasche d’acciaio inox. Questo vino rosso resta poi ad affinare in barrique per 12 mesi, arricchendo così il suo profilo e la sua struttura, rivelando un’intrigante evoluzione anche dopo anni d’invecchiamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Cabernet Alto Adige DOC Riserva Select si rivela con una tonalità rubino intenso, con accenni granati, promettendo un’intrigante esperienza visiva. Il bouquet aromatico si apre con un’esplosione di note fruttate, svelando un’elegante complessità di ribes nero, sottolineata da sottili sfumature vegetali e accenni di spezie delicate. Al palato, rivela una struttura impeccabile, abbracciata da tannini maturi e vellutati, rendendo il sorso raffinato e piacevole, finendo su rimandi speziati. Questo Cabernet si sposa magnificamente con le carni rosse alla griglia, trovando il suo compagno perfetto anche con la selvaggina.