Come Gustarlo
Un Sauvignon di grande freschezza e struttura
Nell’ampia scelta del repertorio della cantina Provveditore Bargagli, il Sauvignon Maremma Toscana DOC Il Bargaglino è un vino bianco che suscita particolare interesse, da un vitigno internazionale che si integra perfettamente nel territorio di Scansano. Questo è dovuto anche grazie alla grande attenzione nelle lavorazioni in cantina volte sempre a produrre vini di alta qualità e che possano esprimere al meglio il territorio, anche quando non si utilizzano varietà autoctone.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
In base all’andamento climatico durante l’estate può variare l’inizio della vendemmia che in genere inizia tra la fine di agosto e a prima settimana di settembre. Una raccolta delle uve esclusivamente manuale con una selezione in vigna, dopo un abbassamento della temperatura a 10 °C macerazione pellicolare delle bucce, il mosto viene estratto a freddo con pressatura soffice a 8 °C. Il mosto viene travasato in vasche d’acciaio inox per la fermentazione alcolica condotta a 13 °C per circa 20 giorni. Al termine della fermentazione il Sauvignon Maremma Toscana DOC Il Bargaglino resta ad affinare sulle fecce fini fino a primavera con ripetuti batonnage (rimescolamento delle fecce fini nel vino) operazione che influisce sul aroma del mosto rendendolo più caratteristico.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Sauvignon Maremma Toscana DOC Il Bargaglino è un vino dal colore giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli, al naso offre particolari note fruttate di agrumi e foglia di pomodoro e note floreali di rosa canina. Al palato spicca una freschezza che si bilancia ad una mineralità prolungandosi su un finale dai rimandi fruttati. Un vino bianco che richiede abbinamenti elaborati, ottimo con secondi piatti di pesce, crostacei e baccalà.