Come Gustarlo
Un vino da uve Procanico, anche detto Trebbiano Toscano
Il vino Procanico Maremma DOC 100%100 è un vino ottenuto da uve di Procanico o Trebbiano Toscano, coltivate a Scansano, Toscana, in una zona ove i terreni hanno una forte componente tufacea di derivazione vulcanica. Proprio la composizione di questi terreni fà sì che le uve di Procanico escano impreziosite con la vinificazione da intense note minerale e sapide, presenti non solo all’assaggio, ma anche all’olfatto, dando uno spaccato dello straordinario territorio di provenienza. Ottenuto dalla sapiente vinificazione della cantina Provveditore Bargagli, è un vino tutto da scoprire.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il vino Procanico Maremma DOC 100%100 viene prodotto a partire dalla prima decade di settembre, quando le uve vengono colte e portate in cantina. Qui, dopo la lunga macerazione pellicolare al freddo in vasca di acciaio, viene preso per caduta senza pressatura solo il mosto vergine. La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni in vasche d’acciaio per circa 3 settimane a temperatura controllata bassa. Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti fino alla primavera successiva.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il vino Procanico Maremma DOC 100%100 è un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdolini che sprigiona intensi aromi di frutta a polpa bianca, in particolare di mela, seguiti da aromi di zagara e bergamotto, di scorza di limone, di timo e origano. Il sorso è più che fresco, dotato di una spiccata sapidità e di un’intensa acidità derivante dai terreni di impianto delle viti. Ideale in abbinamento con preparazioni a base di molluschi, frutti di mare e crostacei, in particolar modo con soutè o con crostacei crudi, trova un ottimo abbinamento con primi e secondi piatti a base di pesce, formaggi freschi, piatti della cucina vegetariana.