Come Gustarlo
La Ribolla Gialla di Komjanc
Ribolla Gialla Collio DOC è un prodotto molto interessante, l’azienda agricola Simon Komjanc è una realtà solida e importante del territorio friulano e della viticoltura che contraddistingue questa regione. I terreni di proprietà sorgono in un territorio collinare composto da marna argillosa e pietra arenaria al confine tra Gorizia e la Slovenia coltivati con cura e rispetto, la cantina si pone come obiettivo quello di valorizzare la qualità delle uve e la notevole personalità del Collio e del suo terroir, in pieno rispetto della natura e della tradizione. Tutte le fasi della vinificazione sono seguite personalmente dalla famiglia, rispetto le tecniche tradizionali della vinificazione, strizzando un occhio alle moderne tecniche di vinificazione e garantendo la produzione di vini ricchi di personalità e aromi organolettici. La ribolla gialla vanta antichissime origini friulane e sul versante Goriziano offre il meglio di se, esaltando le caratteristiche varietali e il terroir marnoso e calcareo
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Ribolla Gialla Collio DOC viene realizzato con uve vendemmiate manualmente in cassetta a inizio settembre. Arrivate in cantina si procede con la diraspatura e la pressatura soffice degli acini. Ottenuto il mosto si parte con la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati e a temperatura controllata, dopo di che il vino affina per molto tempo nello stesso contenitore sulle fecce fini prima di essere imbottigliato. Il territorio del Collio si esprime con intensità in questa bottiglia, grazie alle basse rese e alle lavorazioni in vigna a ridotto impatto ambientale.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Ribolla Gialla Collio DOC si presenta nel calice con un giallo paglierino carico, al naso si esprime con intensi sentori fruttati, sentori floreali di fiori bianchi e sentori pungenti di erbe aromatiche. Al palato entra con una piacevole morbidezza, retta bene dalla vivace contrapposizione tra freschezza e sapidità, sul finale dona toni minerali e fruttati. E’ un vino ottimo per accompagnare moltissime preparazioni a base di pesce o della cucina di mare, antipastini a base di pesce grasso come salmone e pesce spada affumicati o piatti a base di verdura.
