Come Gustarlo
Il ritorno di un Timorasso un po’ fuori dagli schemi
La cantina di Virna Borgogno porta il Langhe Bianco DOC Sto Fuori, un vino di sole uve Timorasso, un vitigno quasi del tutto abbandonato nel secolo scorso, che sta riprendendo piede negli ultimi tempi, grazie all’audacia e la curiosità dei produttori del territorio. Qui abbiamo un’interpretazione di vino strutturato il cui nome indica il briciolo di pazzia dell’enologo per l’utilizzo di questo vitigno in alta langa, una scelta che non rientra nei classici canoni, il risultato è più che sorprendente.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve vengono raccolte manualmente in cassette forate e accuratamente selezionate in vigna. I grappoli passano direttamente per una pressatura soffice, il mosto viene travasato in vasche d’acciaio inox per la fermentazione alcolica condotta lentamente a 18 °C. Al termine della fermentazione il Langhe Bianco DOC Sto Fuori rimane ad affinare sulle fecce fini per 6 mesi e poi viene imbottigliato nel mese di giugno
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Langhe Bianco DOC Sto Fuori è un vino dal colore giallo paglierino vivo, al naso arrivano intense note di pera e agrumi seguiti da una nota floreale di ginestra spaziando su una sfumatura minerale. Al palato i mostra complesso e diretto, la sua sapidità viene bilanciata dalla struttura ed una freschezza persistente, finale lungo dai richiami agrumati. Un vino bianco che si abbina a piatti di pesce più elaborati, ottimo con arrosti e cotture in umido, interessante anche con piatti di carni bianche più delicate.