Come Gustarlo
Un Dolcetto della tradizione fresco e schietto
La proposta interessante di una vino della tradizione del territorio, il Dolcetto d’Alba DOC L della cantina di Virna Borgogno è un piacevole vino fresco di buona struttura dai vigneti di Monforte sulle colline del comune di Alba. Un’interpretazione che vede come protagonista il vitigno Dolcetto in una lavorazione di solo acciaio, permettendo una migliore espressione varietale in relazione ad un grande territorio che favorisce uno sviluppo aromatico e polifenolico grazie alle escursioni termiche.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La raccolta viene effettuata manualmente in cassette alla seconda metà di settembre, una selezione dei migliori grappoli di Dolcetto in vigna. Le uve conferite in cantina vengono diraspate e pigiate, si avvia quindi la fermentazione alcolica con una macerazione del mosto sulle bucce ad una temperatura non superiore ai 27 °C. Il Dolcetto d’Alba DOC L viene imbottigliato alla primavera successiva alla vendemmia, segue un breve affinamento in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Dolcetto d’Alba DOC L si apprezza per il colore rosso rubino con lievi riflessi violacei, al naso e gradevole per le spiccate note fruttate, amarena, ciliegia e mora fresca. Al palato è diretto, la sua particolare freschezza in armonia con i tannini morbidi, il finale è persistente con lievi richiami fruttati. Le sue caratteristiche lo rendono versatile negli abbinamenti, ottimo con antipasti di terra, salumi e formaggi freschi e primi piatti con sughi di carne.