Come Gustarlo
La grande riserva di Virna Borgogno
La cantina Virna Borgogno è un punto di riferimento nelle langhe e nella zona del Barolo, negli anni la passione della proprietaria Virna ha sempre offerto dei vini di spessore ed eleganza mantenendo viva una tradizione famigliare presente sul territorio ormai da secoli. Il Barolo DOCG Riserva come da disciplinare necessita di almeno 6 anni di affinamento, questo permette un’evoluzione della struttura e della componente polifenolica creando i presupposti per un vino da lunghi invecchiamenti.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia si ha alla metà di ottobre, le uve di Nebbiolo vengono selezionate in vigna secondo un’attenta raccolta manuale. In cantina dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto resta a macerare con le bucce per 50 giorni, prolungandosi anche dopo la conclusione della fermentazione alcolica, favorendo l’estrazione di colore e tannini tramite dèlestage. Il Barolo DOCG Riserva viene poi travasato in botti di rovere di Slavonia per 72 mesi a cui segue un affinamento in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Barolo DOCG Riserva è un vino dal colore rosso rubino e riflessi granati, al naso mostra grande complessità e ampiezza per le note di frutta rossa matura e fiori essiccati, andando su note intense minerali di goudron, sentori di erbe balsamiche e spezie. Al palato è strutturato e corposo, i tannini danno consistenza al sorso, quasi carnosi per lo spessore, bilanciati con la freschezza, persistente si prolunga su un finale lungo dai rimandi aromatici. Un vino rosso che si abbina a piatti elaborati, cotture in umido, stufati e brasati, ottimo con selvaggina.