Come Gustarlo
Un genuino Gutturnio dei Colli Piacentini
Il Gutturnio Frizzante Colli Piacentini DOC della cantina Calmorali è un vino ottenuto da uve Barbera e Bonarda, varietà autoctone dell’Emilia Romagna, storicamente impiantate in questa regione e tradizionalmente usate per la produzione di Gutturnio. Situati in Valchiavenna, in provincia di Piacenza, dove due corsi d’acqua creano una vallata rigogliosa, i vigneti sono impiantati su terreni dalla forte composizione minerale, su fondi quasi sabbiosi, che donano al vino una piacevole sapidità esplicativa di questo territorio. Un vino territoriale, schietto e genuino, che ben racconta la tradizione del Gutturnio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Gutturnio Frizzante Colli Piacentini DOC della cantina Calmorali viene prodotto a partire dalla prima decade di settembre, quando le uve vengono colte e portate in cantina. Dopo la pressatura soffice, la fermentazione alcolica viene avviata in vasche di acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce e frequenti rimontaggi. La rifermentazione viene svolta in botti di acciaio secondo Metodo Charmat-Martinotti.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Gutturnio Frizzante Colli Piacentini DOC della cantina Calmorali è un vino frizzante di colore rosso rubino con riflessi violacei che si apre al naso con intensi sentori di frutta rossa matura, in particolare marasca e ciliegia, vertendo poi su note di arancia sanguinella, floreali di viola ed aromatiche di maggiorana. Il sorso è dinamico, fresco, con un finale sapido esaltato dal perlage persistente. Ideale in abbinamento con piatti della cucina emiliano-romagnola, specie con primi piatti a base di ragù, trova un ottimo abbinamento con salumi dalla spiccata tendenza grassa come del cotechino o del culatello e con formaggi ben strutturati; ottimo anche l’abbinamento con antipasti e finger foods fritti come degli gnocchi fritti o delle olive all’ascolana.